发布日期：2026-01-30 10:25 点击次数：117
【编者按】
可捏续发展的理念不仅影响着消费者的行径民俗，也在重塑企业的坐褥经过。近两年，越来越多的企业加入到低碳转型的波涛中，如公布减碳贪图、启动碳踪影核查、探索绿色时刻应用、采购环保原材料、荧惑重叠愚弄包装、落地零碳工场、推出零碳餐厅/“碳中庸”市集……
基于抵消费行业的恒久不雅察和追踪报说念，南边齐市报政商数据新闻部推出《2024可捏续立异趋势知悉证明》尝试梳理出不同业业的参与者在ESG布局和可捏续发展方面的立异举措过火靠近的挑战，共分为好意思妆、前锋、餐饮、旅店、游戏、互联网六个篇章。本期聚焦餐饮篇。
2024可捏续立异趋势知悉证明之餐饮篇
中华地面自古以来饮食文化滚滚而至，餐饮行业更是当代社会服务行业的守旧产业之一，中国餐饮业更是早已迈入万亿级别的市场限制。宏大的市场和消费需求为社会带来极强的经济效益的同期，对食物的蹧跶和能源耗尽等ESG范围有关问题也成为了行业在布局ESG时的发展痛点。另外，南齐究诘员以部分头部餐饮企业和茶咖企业算作不雅察样分内析后发现，除了食物蹧跶、食物安全、资源耗尽等常被说起的问题，跟着新型茶饮和咖啡品牌的崛起，以及外卖平台的高频使用，餐饮企业对劳能源的权利保险问题启动成为新的ESG惩处痛点。总体上来看，餐饮企业或平台对可降解包材的使用、坐褥过程中减少碳排放、减少食物蹧跶等方面的递次落地比拟多且到位，但对职工福祉及办事权利有关的干预比拟少。同期，关于属目食粮蹧跶，表率平台过度营销等方面的策略领导昭着增加。
左证过往报说念和采访调研，课题组梳理出餐饮行业在ESG范围的正面实验及负面风险的要道词如下：
餐饮行业的ESG正面实验（上）和负面风险（下）。由AI援救生成
劳工权利保险问题成为显性ESG不时风险
“民以食为天”，中国的餐饮行业早已步入万亿级别，况且呈现较为矜重的增长。国度统计局的数据夸耀，本年10月，餐饮收入4952亿元，增长3.2%；2024年1-10月，餐饮收入达到44367亿元，增长5.9%。国度统计局贸经司统计师付加奇在解读10月份的消费市场数据时提到，餐饮消费稳中有快。
餐饮行业市场限制巨大，产业链上触及了多量资源耗尽智商会对环境产生影响，包括食材坐褥、运载能耗以及餐饮烧毁物的处理，极度是在冷链物流和烹调开垦的优化方面也可能存在碳排放不时问题，同期消费端的食物蹧跶问题亦然最常被说起的不环保行径。中科院地舆资源所的调研终结夸耀，我国食物蹧跶总量为1.6亿吨，城市餐饮食物蹧跶严重，东说念主均食物蹧跶量为93克/餐，蹧跶率为11.7%。而餐饮行业最高发的食物安全问题跟着酬酢媒体的日渐证实，其负面影响会凯旋形成消费者对企业形象的不信任。
如本年10月，肯德基在天津的多家门店因使用转基因大豆油却未抵消费者进行公示，而遭到了当地监管部门的立案访问，从而也激勉了消费者对食物安全的担忧。本年6月，北京向阳区市场监督不时局通报了包括呷哺呷哺在内的23家餐饮企业存在食物安全问题。
而频年来跟着一批新型茶饮品牌的崛起，茶饮行业在原料采购这一供应链智商出现的ESG负面舆情也日渐增加。本年6月，茉酸奶因为使用过时原料制作奶昔，被北京市向阳区市场监督不时局罚金7万元。本年3月，茶百说念被曝出武汉和长沙的两家门店私自更动原料赏味期标签。
而年中，Manner咖啡的职工情感失控向主顾泼洒咖啡粉一事，则将新茶饮企业高速推广过程中对职工权利冷落的问题带到了公论中心，“Manner有职工称8小时内要作念500杯咖啡”更是一度登上微博热点话题榜。从而也让外界质疑，本钱加捏之下的Manner咖啡一味压缩东说念主力成本，丧失了对劳能源的东说念主性化不时。而因对办事权利保险问题频陷旋涡的还有外卖行业，频年来外卖平台的骑手被“困在”算法中导致的配送时辰压力以及易发的交通安全问题，成为了外界针对行业用工情况的广泛品评。
减少塑料混浊和碳排放成行业干预要点
另外，外卖行业的赶紧发展也带来了塑料打包盒耗尽量的急剧增长。中央财经大学绿色金融国际究诘院发布的《ESG视角下我国餐饮行业高质料发展浅析》提到，2020年，全外洋卖总订单量就达到了171.2亿单。若仅按平均每份外卖耗尽1个塑料袋来测算，塑料包装数目也达到百亿级别。如若此类烧毁物无法获取灵验处理，将形成严重的生态混浊。
因此，外卖平台在频年来对碳排放和资源耗尽有关的不时日渐加码。在南边齐市报发起的“ESG立异案例搜集步履”中，饿了么方面推出的“消费者碳账户”——e点碳功能，便是面向外卖点餐和零卖的住户消费场景推广的绿色低碳消费递次。将住户平方生计中点外卖有关的碳减排名为换算成减碳量积分存到相应账户里，包括无需餐具、小份餐食、环保小票、拼团配送等场景，这些减碳量积分既能兑换商品服务，也可用于支捏公益，通过率领和激励，渐渐培养消费者的绿色点餐小民俗。饿了么方面显露，现在也曾有1亿多消费者参与上述的低碳消费，特地于减少温室气体排放8万多吨当量，其中，无需餐具订单超20亿单，提供小份餐食的商户上百万、每年减少食物蹧跶约2万吨。
饿了么碳账户。
其实，属目蹧跶餐食以及减少使用一次性餐具也曾成为了外卖行业的常态化议题。近日，中共中央办公厅、国务院办公厅公布的《食粮量入计出和反食物蹧跶行动决议》中提到“率领餐饮服务贪图者加强按需适量点餐提醒，明确标示并合理配置菜品和主食规格数目，积极推广小份餐品，荧惑餐饮服务网罗平台支捏商户积极参与反食物蹧跶”。好意思团数据夸耀，终结2024年10月，好意思团平台上累计近168万餐饮商户提供了杰出909万种“小份菜”，有杰出4.8亿好意思团外卖消费者选拔过“无需餐具”选项，累计减碳量超31万吨。
另一边，在案例征齐集，茶饮品牌如“柠季柠檬茶”和“蜜雪冰城”齐对包材的绿色减碳相当爱好。柠季的家具包装收受的可轮回愚弄或全降解的材料，并荧惑消费者在购买柠季饮品后重叠愚弄饮料杯。在对包材供应商的挑选上，柠季选拔的富岭科技股份有限公司，其领有的时刻上风主要触及塑料及生物降解材料的改性和餐饮具加工、坐褥工艺优化等，领有全生物降解刀叉勺、全生物降解包装袋、生物降解功能母粒等七项团体圭臬。蜜雪冰城在昨年加大使用可降解材料的使用劲度，2023年共使用CPLA改良吸管37.3亿根，量入计出原材料1866.3吨，使用全降解塑料袋约34亿个，可重叠愚弄的保温袋约4.6亿个，减少PE塑料耗尽杰出12700吨。
此外，茶饮企业一直算是“用水大户”，因此关于浑水处理和水资源的回收愚弄亦然行业ESG板块的报复议题。蜜雪冰城方面显露，公司在工场诞生了废水回收系统，经过处理后回收的废水会被用于工场区域内的说念路清洁和其他用途。2023年蜜雪冰城减少的自来水耗尽杰出18万吨。
海底捞频年来在上游供应链的低碳减排上捏续进行探索。举例针对一些速冻食材，海底捞和供应商及农业群众总共究诘若何裁汰加工过程，责备速冻过程中带来的能铺张失。另外对一些食材在衍生过程中产生的废水作念生物降解处理，并将处理好的废水变为灌溉用水，减少水资源蹧跶。同期频年来加大对上游教训泉源进行公益资助，以此减少碳排放。
监管部门对餐饮行业ESG领导提议增加
南齐究诘员在梳理餐饮企业有关的ESG信息时发现，国内大型餐饮集团在ESG上的布局和践诺尚算比拟系统化，但好多未成集团样式的企业或是腰部餐饮企业和袖珍餐饮企业对ESG范围的干预并不及，信息泄露缺失比拟严重，从而导致企业存在一定的不时风险。餐饮企业一猛报复行业特征便是供应链触及多个智商如采购、运载、库存不时等，且相对比拟复杂。终了全链条的绿色化需要合营多方，且成本和时刻条款较高。
因此，上述提到过的中央财经大学绿色金融国际究诘院发布的究诘也提到访佛问题：我国餐饮业存在“轻不时、重贪图”的贪图理念，餐饮业不时东说念主员关于食材采购过程中的运载安全、食材健康问题多从成本与成果的角度启航，食物安全签订不彊。这在互联网期间很容易产生“蝴蝶效应”，因为有关的负面舆情而负担品牌形象从而影响营收。同期，外卖平台的出生也使得不少餐饮企业在食物蹧跶和营销方面触及的环保问题被加倍放大。市场监管总局网罗往复监督不时司有关精良东说念主就《驻扎外卖餐饮蹧跶表率营销行径指引》答记者问时指出，一些外卖商家设立营销套路，导致消费者过量点餐；一些外卖商家在菜品服气页未表明用量、餐食重量等信息，消费者难以正确估算食物重量，导致食物蹧跶等。
因此，频年来，针对餐饮行业和外卖平台的属目食粮蹧跶的有关领导提议也在增加，近期更是在一个月不到的时辰内联络出台两份有关文献。如上述提到的中共中央办公厅和国务院办公厅于本年11底印发的《食粮量入计出和反食物蹧跶行动决议》中明确提到了“餐饮行业反蹧跶行动”，当中包括长远“光盘行动”。率领餐饮服务贪图者加强按需适量点餐提醒，明确标示并合理配置菜品和主食规格数目，积极推广小份餐品，主动教导剩余食物打包；领导推广反食物蹧跶“简案快办”，从速照章改变查处犯舛讹径，公开曝光蹧跶食物等典型案例等一系列递次。12月6日，市场监管总局发布《驻扎外卖餐饮蹧跶表率营销行径指引》，进一步表率外卖商家营销行径，落实网罗餐饮平台主体职守，驻扎外卖餐饮蹧跶，营造厉行量入计出、反对蹧跶的社会风俗。
出品：南齐政商数据新闻部、上海新闻部
采写：南齐记者徐冰倩开yun体育网