发布日期：2024-08-02 05:15 点击次数：215
藠（jiào）头、薤（xiè），要想叫出它的名字还真休止易，忖度好多东说念主齐不毅力吧！
图库版权图片，转载使用可能激发版权纠纷
民间有句俗语“餐前饭后食藠头，不打郎中门前过”，意念念即是餐前饭后吃藠头，就能体格健康。天然这种说法夸张了一些，但足以体现藠头在东说念主们心中的地位。藠头究竟是种怎么的植物，这篇著述就来说说它的养分和服法啦！
藠头是啥？
藠头是百合科葱属植物的地下鳞茎，别名荞头、薤，是我国长江中下流地区的特色蔬菜资源，主要散布于我国的江西、湖北、湖南、福建、贵州、云南等地，在日本、越南、老挝、柬埔寨和好意思国也有素质。藠头的外在雪白剔透，吃起来口感香辛嫩爽，还有“菜中灵芝”的好意思誉。
藠头的名字很有意念念，其中的“藠”字，即是由草字头及底下三个白字构成，上头是绿色的茎叶，底下则是容身土壤中球状的根茎。
天然藠头的叶子和鳞茎齐不错吃，但一般情况下，东说念主们齐是食用藠头的鳞茎。鳞茎为长卵形，数枚聚生，外表多为白色。藠头合座看起来就像是韭菜、葱和蒜的联结体，看成葱属植物，口感风范上天然也兼具了葱和蒜的特质，天然有辛辣味，但却带有独有的幽香。
图库版权图片，转载使用可能激发版权纠纷
打眼一看，藠头鳞茎其实很像咱们熟练的糖蒜，可如若咬上一口就知说念，十足不是糖蒜的滋味，吃起来既像韭菜又像大蒜，滋味很奇妙。
藠头有啥养分？
在养分上，藠头主要含有一些对东说念主体故意的活性身分，比如甾体皂苷类化合物、 含氮化合物、含硫化合物、脂肪酸、多糖、黄酮类化合物等。
1.甾体皂苷类化合物
甾体皂苷类化合物是百合科葱属植物中的主要活性化学身分，且相比幽闲。这种身分能扼制多种肿瘤细胞的滋长，有助于增强机体免疫力，也能镌汰血清胆固醇含量，改善心肌缺血，还具有一定的抗病毒智商。
还有究诘提到，甾体皂苷类化合物在抗炎、范畴哮喘、抗血小板凝集、防患中风和保护腹黑方面也有匡助。
2.含硫化合物
看成葱属植物，藠头天然也和葱蒜相同含有含硫化合物。有究诘提到藠头中含硫化合物占通盘这个词蒸发性身分的 94%，签订有 27 种不同的硫化物。藠头中的含硫化合物具有一定的抗菌作用，对白色念珠菌有很好的扼制恶果。
图库版权图片，转载使用可能激发版权纠纷
3.含氮化合物
藠头中的含氮化合物包括腺苷、胸苷、色氨酸等，其中腺苷具有显豁扼制血小板筹商活性的作用。
4.脂肪类化合物
藠头中含有多半脂肪酸类化合物，离别为月桂酸、对香豆酸、亚麻酸、棕榈酸等。
5.多糖类化合物
藠头中含有丰富的多糖类化合物，是其主要活性身分之一。具有抗氧化、断根摆脱基以及抗肿瘤的作用。
6.黄酮类化合物
有究诘东说念主员在藠头平分离获得了黄酮类化合物，这种身分能帮咱们抗氧化、抗炎、减速软弱、防患心血管疾病。
藠头的这种服法很香
藠头风范独有，对于活命在南边的一又友来说，一碗米饭搭配一盘藠头就算得上是好意思好意思的一餐了。畴昔食用藠头既能告成切丝、切片后用来炒菜，也能用盐腌制成泡菜，滋味极佳。
经过腌制后，发酵产生的乳酸镌汰了藠头自己所带有的生辣味，并产生了独有的香气。
图库版权图片，转载使用可能激发版权纠纷
泡藠头在发酵进程中菌群结构复杂，酵母菌的代谢欢叫积蓄了多半醇类物资，醇类物资与酸类物资发生响应，生成了酯类物资，为泡藠头提供了突出的香气，乙酸乙酯含量最高，带有激烈的醚似的气息，骄横并微带果香。醇类物资氧化后会产生酮类物资，多伴有果香味，只不外在发酵后期这种身分会越来越少。
泡藠头中还含有醛类物资，主要为正己醛、壬醛和苯甲醛3种，其中正己醛具有青草香味；壬醛具有玫瑰、柑橘的香气；苯甲醛具有突出的杏仁气息。它们合座上能给泡藠头带来幽香和果香，对风范的酿成起到主要的孝顺作用。
另外，泡藠头中还含有 2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪，具有霉香、幽香、蔬菜香、坚果、胡椒、土豆样的香气。
追溯：
对于藠头，朔方东说念主对它并不熟练，而在南边，藠头是夏令的骄子，备受追捧。它不仅能看成蔬菜供膳食食用，你有吃过藠头吗？
参考文件
[1]杨还是.薤化学身分与生物活性究诘[D].吉林大学,2021.DOI:10.27162/d.cnki.gjlin.2021.005241.
[2]吕莉萍,夏延斌.藠头中的植圆寂合物对东说念主体的保健作用[J].企业时刻成立,2010,29(9):74-75
[3]周向荣,夏延斌,周跃斌,等.藠头的主邀功能身分过甚作用的究诘发达[J].食物与机械,2006,(03):73-75.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2006.03.024.
[4]杨定宽,季香青,曾承,王玉超,辛晶,李晓磊,李丹.泡藠头中蒸发性风范物资分析[J].食物安全质地检测学报,2021,12(12):4978-4983
策动制作
作家丨薛庆鑫 注册养分师
审核丨阮光锋 科信食物与健康信拒却流中心副主任
在军事战术中，海上登陆操作一直是一项具有高度挑战的活动，尤其是面对台湾这样地势险要的地理环境。台湾及其周边的岛屿自然形成了海洋障碍，登陆行动一旦开始，敌方可以轻易地将装备和部队作为攻击目标，从而大幅增加作战的难度。
据美国军事媒体《军事观察杂志》报道，美国海军最近在菲律宾北部海域与中国人民解放军海军展开了一场激烈的海上电子对抗。这一事件尚未得到中美双方官方的确认，但已有多个消息来源对此进行了披露。
策动丨符念念佳
责编丨符念念佳
审校丨徐来、林林